【砂拉越18日讯】斋戒月套餐，你们都吃了什么呀？
很多玲琅满目的Buffet，很多市集，也有很多餐厅推出斋戒月套餐。
我们带你们来认识斋戒月的一些基本食物，借 KANTIN 的Ramadan set，我们认识穆斯林的开斋饮食和文化。
【???????????????????????????? 饭】
金黄色的印度长米，搭上10多种香料。它是开斋餐的重头戏，从印度传来，还被说成是“神的食物”。
Biryani 好吃的秘密就在它的香料，这也是 Biryani 的灵魂所在。
用的香料包括肉豆、胡椒、丁香、月桂叶、香菜、薄荷叶、姜、葱、番茄、青色辣椒、大蒜、印度酥油、有的还会用到藏红花、玫瑰花瓣、香兰叶水。
【???????????????????????? ???????????????????? 羊腿肉】
少不了羊肉，一些餐厅会烤羊肉；或煮咖喱羊肉或焖羊肉。马来风味十足，非常受欢迎。
【???????????????? ???????????????????? 扁豆咖喱】
这是我们常用来配 Roti Canai 吃的，Dhal Curry 中文叫扁豆咖喱，用到的是一些华人料理少见的芥末籽 (mustard seed) 和茴香籽 (fennel seed)，一些餐厅会直接用香料粉来代替。
【???????????????? ???????????????? ???????????????????????? 马来族生菜沙拉】
斋戒月或开斋节焖煮一大锅的风味菜，系列洋溢着马来风味的开胃菜和蘸酱，一柜的泡菜 (Kerabu) 和生菜 (Ulam) 教人目不暇给。
还有Gula Apong鸡肉satay、印度脆薄饼Papadom、Brownies…… 还在餐前送上 Kurma 给大家开胃。
在享用大餐之前，先吃 Kurma 椰枣。这一颗颗的小东西也有很大的学问。
在真正开斋之前，穆斯林会先喝一口水和一些椰枣，等到祈祷后才真正用餐。Kurma不只是用来解馋，也是用来抑制暴饮暴食。
它几乎80%是糖分，主要含有果糖、葡萄糖和部分蔗糖这种天然糖。它也是最容易吸收的糖类，只要十分钟，糖分就会传到大脑中枢，告诉你“我已经有饱腹感了”。等到正常饮食，你就不会暴食了。
纤维也很高。在炎热干旱的阿拉伯国家，遍地都是沙漠，许多植物都活不了，但椰枣树有强大的生命力，提供高营养高热量，确保生活在干旱地区的人们有足够的粮食。
据说，每天吃3颗椰枣，人们就可以维持生存，所以 Kurma 被称为“沙漠面包”。
KANTIN 的 Ramadan Set 今天起 4pm 过后都有，倒数开斋的这一个星期，欢迎你带人来验收学习成果，边吃边学。
