千层糕 | Kek Lapis | Layered Cake

文:怡怡
图:Lionel Benang | Emily Yii
设计:阿芽

千层糕,带着婆罗洲人独有的特色,到哪里都可以找到它的踪迹。它是砂拉越具有代表性的美食之一,也是跨种族的送礼佳品,也让来到这里的游客把这味带到全世界。

民间的一道甜点

千层糕是这里具有市场价值的小甜点,随着知名度提升,不管街头巷尾、蛋糕店或高级餐厅,都可以找到它的倩影。

早在30年前,当大家都还觉得千层糕多是马来同胞在吃的年代,古晋人熟悉的大佳 (Taka) 在砂督成立第一家西菓面包屋时,就看准了千层糕市场而卖起了 Kek Lapis,让它渐渐走进各族群社会。

最早时,千层糕的确是先在马来社群中流行,它是一种尊贵的礼品,高官显要、皇室贵族在开斋节时会以精致的千层糕招待宾客。随着受欢迎程度越来越广泛,口味也越来越多,近年来千层糕更成了蛋糕店必卖的糕点之一。就连华人新年或达雅节,很多人都会以千层糕招待客人或送礼。

在千变万化的外衣下,千层糕藏着的百种口味,不管你再怎么有个性,总会被其中一种味道融化。小小一片,吃在口里,甜在心里,味道浓郁却不腻,让人吃出幸福的滋味!

千层糕的来源

千层糕源自印尼,有人说,这是荷兰殖民时期,从家乡带来的美食。

当时,欧洲人将野味的烧烤法也用在烘培蛋糕上。把黄油、鸡蛋、面粉混合的面糊浇在铁棍上,在炭火前转动,每一层蛋糕烤熟后再浇上一层,如此反复。

在荷兰统治印尼的近百年里,印尼人也学会做这种蛋糕,加上印尼特色的香料,如豆蔻、肉桂、丁香和八角等,做成本土特色的千层糕,通常只在节日时食用,也是荷兰贵族的点心。

因为砂拉越和印尼非常靠近,所以千层糕也深受这里的马来同胞喜爱,渐渐我们也研发出属于砂拉越独特的口味。那是一种带着南洋风味和多元种族及文化色彩的风情。

砂拉越千层糕也和西马不一样。西马的千层糕与娘惹文化产生交流。接触西方文化的娘惹在原先的印尼千层糕里加上白兰地酒。这也是如今马六甲和新加坡的千层糕版本。