文:浩煌
图:Lionel Benang
设计:阿芽

照片取景于
东方花园、嵩兴茶室、嘉远茶室、新联成


正宗古晋人才懂的语言

有人说若没吃过哥罗面 (Kolo Mee)就不算真正来过古晋。

每座城市都有共同的美味记忆。在古晋这座城市,哥罗面是最让人欲罢不能的美食。就这么简单的一碗面加上几片叉烧和肉碎,可以让人销魂,百吃不厌。

几乎没有人不喜欢吃哥罗面,即使一个星期吃五天也不觉得腻,这就是哥罗面的魅力。爱吃辣的朋友,也可以加进小辣椒,配在面里口感更不一样。

可以不吃饭,不能没有哥罗面!

古晋人不能几天不吃哥罗面。每次游子回乡的第一件事就是吃哥罗面,离开古晋时,还要特别去打包,以在异乡慢慢品尝解相思。

很多人以为哥罗面很容易煮,随便烫烫加点料就可以了,其实不然,没有一番功夫,真的还很难煮出一碗美味的哥罗面。

哥罗面的精髓是调味的功夫,以猪油混合炸香的蒜米和油葱,再配以酱青、鱼露、白醋、味精和盐等拌捞烫熟的面条,全部配得刚刚好就很到位。有些老板会加点炸好的猪油渣,味道就更美了。

哥罗面基本配料就是叉烧和肉碎,丰富一点就是鲜料面,加入海鲜和猪杂。古晋人还有另外一种吃法,叫“吃净”,就是一碗不加料的面,配上一碗鲜料/猪杂汤,那是最饱满的哥罗面吃法。

每当农历新年,古晋的华人面档都会休息几天,那是古晋人集体思念哥罗面的季节,如果有面家开档一定生意火红,就算一碗哥罗面从三块钱涨到六块钱,还是会看到很多人排队来解馋。

哥罗面放红是什么意思?

偶尔我们会听到做面的档主问:要不要放红?你可能会满头雾水,到底“放红”是什麽意思?“放红”就是加入叉烧油拌捞面条,因为叉烧油本身是红色的,所以就有了“放红”的吃法。

哥罗面也可以选择加入黑醋,称为黑醋面或包公面,也有少数顾客要求加辣椒酱,怎样的吃法都别有一番风味。

KOLO 家族FAMILY

哥罗面有多种面类可选,而面条也有分“Q面”,“直面”或“面薄”。这三种面口感有别,卷卷的“Q面”吃起来也比其他两种面条更“Q”,直面就如一般云吞面的口感,而“面薄”感觉就像压扁的面条,各有特色。

在古晋的一些哥罗面档还可以找到所谓的“手工面”,样子跟“面薄”相似,但宽度较小。除了面条,哥罗面档也会卖粿条、米粉及老鼠粉等,虽然用哥罗面的煮法和配料,但吃起来口感却大不同。

哥罗面有三种不同口味,如白色的原味、红色的叉烧味和黑色的酱油味,而且曾经流行的“三色面”,就是三种口味合起来变成的一盘面。

为什么叫哥罗面?

有两种说法,哥罗“kolo”源自“干捞”的谐音。话说最早卖干捞面的广东人沿街叫卖时,干捞面听在其他籍贯耳里却变成“kolo面”。

另一种说法,由于小贩在拌面过程中发出 kolo kolo 声响,所以听在伊班原住民耳中,便自然出现“Kolo Mee”这个说词。