文:美美
图:Emily Yii | Bird Tan

华人新年,妈妈都会用心烹调一条鱼。因为鱼与余谐音,所以吃鱼,代表收入还有“剩余”,是指这一年过的还不错的意思。 于是,年夜饭吃鱼,就成了家家户户的习俗。这一条鱼,是餐桌上不能缺少的年夜菜,寓意“年年有余”。


砂拉越是个多元文化并集合不同宗教信仰的地方,各族和睦相处,一年至少有三大佳节非庆祝不可,如农历新年、开斋节及达雅节。一些农历新年的传统礼俗也传承迄今,受到华人社会的重视,包括农历新年一定要吃鱼。说到鱼,家境比较好的华人家庭,都会选择白鲳、仵鱼、七星斑等作为佳肴;普通家庭会选择价钱适中的富贵鱼或苏丹鱼。不管是海鱼还是淡水鱼,都深受欢迎。

砂拉越是个多元文化并集合不同宗教信仰的地方,各族和睦相处,一年至少有三大佳节非庆祝不可,如农历新年、开斋节及达雅节。一些农历新年的传统礼俗也传承迄今,受到华人社会的重视,包括农历新年一定要吃鱼。说到鱼,家境比较好的华人家庭,都会选择白鲳、仵鱼、七星斑等作为佳肴;普通家庭会选择价钱适中的富贵鱼或苏丹鱼。不管是海鱼还是淡水鱼,都深受欢迎。

在砂拉越,我们不得不提这个身价非凡的忘不了鱼。随着时代的变迁,早年被砂拉越内陆乡民视为水沟鱼的忘不了,如今在国际市场上已经占一席之位。据称,吃过的人都会“忘不了”。

砂拉越的忘不了被誉为马来西亚十大淡水鱼之首

原名为Empurau,中文称之为“恩不佬”,但更多人称它为“忘不了”。生长在砂拉越清澈河域的忘不了,喜欢吃一种叫风车果的野果,所以身上会散发出芬芳的果子香味,加上喜欢逆游而上,肉质自然更加结实甜美。

令人销魂的果香味和结实鲜甜的肉质,让忘不了成了河中之王,地位无鱼可及,没有其他鱼可以有这样的价钱了。煮好的忘不了鱼,一公斤可以卖到上千令吉。还未尝到味道,这种价格,也已经让人“忘不了”了。

当然,并不是每个砂拉越人都吃过忘不了。 在中国、香港、新加坡等经济强国,吃忘不了不在于只是吃它的味道那么简单而已,那是一种身份的象征,也是一种品味的时尚。

吃风车果的忘不了,肉质特别芬芳甜美。

吃忘不了不在于只是吃它的味道那么简单而已,那是一种身份的象征,也是一种品味的时尚。

忘不了是名牌鱼

砂拉越大部分的忘不了主要供应给政商名流、皇室或显要享用。本地的忘不了可分为两种,一种是人工养殖,一种是野生。野生忘不了的身价远比在池塘长大的略胜一筹,但可遇不可求,而且只能在砂拉越中区上游地带,如加帛的清澈溪流才可能遇见。

所以,忘不了已成为许多本地行家竞相养殖的宝物,尤其国外市场如中国、香港、新加坡需求量越来越高,只要有忘不了,就不怕没市场。养殖的忘不了肉质不及野生般甜美,可是同样以风车果喂养,让养殖的忘不了带着果香离开池塘,有时也很难以辨认是野生或养殖的了。

养殖忘不了超过12年的 Puri Johan Agro 公司老板蔡华明说,忘不了一公斤叫价大概600至800令吉不等。端上餐厅成为一道佳肴时,已经是上千令吉的名牌鱼了。

忘不了会突然间身价暴涨,这或多或少与名嘴蔡澜及多位食评家的报导有关。经过他们几年前的报导后,忘不了开始在名人圈被注意,也成了政商名流舌尖上的玩意。

忘不了不止肉质美味,就连晶莹剔透的鳞片都好吃。
蔡华明养殖的“忘不了”专门出口到国外。

富贵鱼销路高

另外,同样是池塘养殖的富贵鱼(Tilapia fish),在砂拉越有着很高的需求量,而且市场价格相对来说非常便宜,是深受砂拉越酒楼喜欢的鱼类之一。

一些人不喜欢吃富贵鱼,是因为对它有“臭泥味”的刻板印象。不过随着养殖业者的技术日趋成熟,已经渐渐排除这个问题,让富贵鱼原本的鲜美肉质不被泥味所破坏。所谓富贵在天,味道在鱼,新年吃上一条鲜美的富贵鱼,也能让年年有余的好兆头锦上添花。

富贵鱼平民化的价格,加上营养丰富,肉质鲜甜,也让它的销路广,需求量高。虽然它是以来自巴当艾水坝湖泊养殖闻名,但在郊区如新尧湾、石隆门等地方,很多住家都已经在后院开辟鱼塘养殖富贵鱼或苏丹鱼。这两种鱼在农历新年期间,不管是餐馆或一般家庭,都视为好兆头的鱼,以致近几年来,本地人工养殖富贵鱼及苏丹鱼也越来越畅行了。

本地养殖业者使用高科技真空包装,出口忘不了到国外。
很多住家在后院开辟鱼塘养殖富贵鱼及苏丹鱼。

位于婆罗洲岛上的砂拉越拥有丰富的海产,所以不管吃什么鱼,都希望大家年年有余,富贵平安。