除了年除夕的丰富年夜饭,年初一早上你都在吃什么?不同的籍贯,有着不同的传统初一早餐,但随着时代的变迁,很多传统美食也慢慢被简化,甚至失传。不同籍贯的你,对年初一的传统早餐知多少?相信更多年轻一辈的,对吃“KFC”还更熟悉吧!

【福建人和诏安人的甜面线】

福建人初一早上会吃上一碗热腾腾的甜面线 (Di Mi Sua),这是用冰糖煮成的面线。一些家庭也会在面线上放鸡蛋,寓意健康平安。但年轻一代都不太习惯吃甜面线,所以家里老人会叫他们吃糖果或甜食取代甜面线。也有很多福建人选择在初一当天吃素。

诏安人和福建人年初一吃的甜面线大同小异。阿嬷和妈妈都会起个大早,为一家人煮一锅面线。一锅水,加上白糖和班兰叶,长长的面线煮熟即成,吃起来像糖水一样,还可以加入枸杞、红枣和木耳,寓意这一年平安顺利,日子过的甜甜蜜蜜。

【潮州人的“落汤糍”】

现代人可能比较少听到“落汤钱”(Lok Teng Zhi),可是传统潮州人的习惯是会在年初一吃麻糍,寓意吉祥富贵。麻糍是一种由糯米加工制作而成、带粘性的甜食,“钱”字也可以读成“糍”,所以新年期间食用这道甜食,就可以在来年钱多多了。粘了花生粉的麻糍,吃起来甜甜香香粘粘的。趁热吃时香滑绵软,摊凉后吃,依然有韧性又爽口。这也是潮汕人们透过这道甜年菜对亲人,对朋友,对自己最美好的祝愿。

【兴化人的兴化面线】

在砂拉越的兴化人祖籍主要是来自中国莆田,莆田兴化人大年初一都会吃干炒面线作为早餐,面线上放满煮熟的配料,如鲜虾、香菇、紫菜、炒蛋、猪肉及花生等。如果是大家庭的话,长辈就会一早起身准备炒粗条面线及做好配料,再把配料放在面上成为丰富美味的早餐。

【福州人的红酒面线】

福州人过年过节,不管是生日、结婚,孩子满月都会吃红酒鸡汤面线,加上一颗水煮蛋,就是平安吉祥的象征。平日都在吃面线的福州人,在年初一的早上,也少不了这碗鸡汤面线。传统的福州家庭都喜欢自己酿制红酒,福州阿姨们总会觉得自己酿制的红酒是最好的,配上鸡汤面线,就更有味道了。

【客家人的擂茶】

统上,客家人比较注重年初七的人日,所以初七这天一定要一家团聚吃擂茶 (Lui Cha),以七样菜式庆祝“众人的生日”。至于初一吃什么,客家人并没有特别讲究,一般家庭会选择炒个寿面讨个好彩头,希望家人健康长寿。

【海南人的白斩鸡】

海南人有句俗语说:”是无鸡不成席“。虽然年初一没有特定一定要吃的传统菜,不过重头戏是在除夕夜拜天公,一般上,他们会准备一只完整没被砍过的白斩鸡、两只鱼代表好事成双,还有发糕及三层肉,祈望在新的一年讨个好彩头。拜完天公的食物,隔天就变成初一的早餐了。

【广东人的圆菜】

广东人比较注重年初二的开年饭。因为依照传统习俗,初一是吃斋的一天,年初二才是一年新的开始,所以广东人早上会准备俗称 “圆菜”(Yun Choi) 作为开年菜。以前的长辈会用面团碾成圆形薄片的白粿炒腊肠,也会吃腊鸭,代表团团员圆。现在年轻一代的广东人也比较少见这道“圆菜”,他们会炒米粉或炒面,加入腊肠作为开年菜。

【吃一锅丰盛的菜尾,寻找熟悉的味道】

以前的人,家里没有冰箱,所以会把除夕夜吃不完的丰盛年夜菜,变成 “菜尾”(Cai Buey)。“菜尾”顾名思义就是把剩菜变成一道菜,将剩肉(烧鸡、烧鸭,烧肉等等)放在大锅中,加上芥菜、辣椒干和阿三片等煮成酸辣的汤锅,就成了大年初一丰盛的早餐,吃起来非常开胃,又不浪费!

很多人都喜欢吃这一道酸辣菜尾,尤其是隔夜的鸡肉鸭肉稍微煮烂了,亚参片的香味和酸味和剩肉完全溶入,早晚餐吃它,一点也不腻。

现代的人比较随性了。一般上,他们会把除夕夜团圆饭的剩菜当成隔天的早午餐,不然就是宅在家吃年货或吃KFC,也算是这个时代的经典开年菜了。